Poêlée de haricots rouges à la ricotta

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

170 g de haricots rouges secs ou 2 conserves de 255 g
150 g de maïs
2 cc d'huile de colza
1/2 oignon rouge
2 carottes
2 tomates
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron orange
1 piment rouge épépiné
gingembre frais haché
2 oignons jeunes
persil plat ou coriandre
120 g de ricotta
persil plat ou coriandre
Sauce:
2 cc d'huile de colza
1 oignon
2 gousses d'ail
gingembre
2 fleurettes de brocoli
bouillon de légumes dégraissé
poivre du moulin

Laisser les haricots tremper 1 nuit dans de l'eau froide, les cuire ou utiliser des haricots en conserve et les rincer.
Préparer la sauce: faire revenir l'oignon et les gousses d'ail hachés dans l'huile, sans coloration. Incorporer le gingembre haché, les fleurettes de brocolis séparées, le bouillon, laisser cuire le temps que le brocoli soit tendre et mixer, poivrer.
Laver et découper l'oignon, les carottes,les poivrons en dés et les faire revenir dans l'huile, incorporer le gingembre et le piment hachés et les jeunes oignons émincés. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Mélanger les légumes et la sauce, ajouter le persil ou la coriandre, les haricots et le maïs, mélanger.
Verser dans un plat à four, passer au four à 180°, 10'.
Mélanger la ricotta avec un peu de persil plat ou de coriandre haché, en déposer une quenelle sur chaque assiette.