lundi 15 juillet 2013

Terrine de courgette au chèvre

Terrine de courgette au chèvre 6 personnes, 5 pp

A préparer la veille.

2 courgettes
240 g de chèvre
160 g de ricotta
100 g de pâtes cuites en forme de tubes (rigatoni, taglieri, candele,...)*
20 cl de crème épaisse 7 %
10 cl de crème liquide 4 %
4,5 feuilles de gélatine 9 g
12 bouquet de basilic
10 feuilles de menthe
piment d'Espelette
sel
* J'ai utilisé des taglieri mis du fait de leurdiamètre, elles ont difficile à rester ouvertes.J'essaierai une prochaine fois avec une pâte moins larges style rigatoni.

Cuire les pates al dente, les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Couper une courgette en fines tranches sur la longueur avec une mandoline.
Recouvrir un moule à cake de film alimentaire en le laissant dépasser des 4 côtés.
Déposer les tranches de courgettes dans la largeur en les faisant se chevaucher.
Terrine de courgette au chèvre Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide et la laisser ramollir 5'.
Mixer la 2ème courgette avec le chèvre, la ricotta, le basilic, la mentheet la crème épaisse, assaisonner de piment d'Espelette et de sel.
Faire chauffer la crème liquide , couper la source de chaleur à frémissement et y mélanger la gélatine essorée.
Mélanger la dans la préparation courgette/chèvre.
Verser dans le moule à cake.
Ajouter les pâtes dessus dans la longueur.
Ajouter les pâtes dans la longueur.
Tasser légèment la préparation en tapotant le moule sur le plan de travail.
Rabattre le film sur le dessus.
Mettre au réfrigérateur, minimum 12 heures.

L'idée de cette terrine m'est venue en feuilletant le livre "Que faire avec le fromage frais" de Manuella Chantepie.






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