dimanche 1 juillet 2012

Cannelloni de pâtes fraîches aux épinards et au chèvre, gratinade de cheddar blanc

2 personnes,12 pp,

Pour les lasagnes:
2 x 60 g de pâte à pâtes fraîches maison

500 g d'épinards frais
1 cc d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 échalote hachée
sel et poivre
muscade
180 g de chèvre frais


Pour la sauce au cheddar blanc
1 dl de lait écrémé
1 dl de bouillon de légumes dégraissé
15 g de Maïzena
2 x 20 g de cheddar blanc râpé
2/3 gouttes de jus de citron
sel, poivre, muscade

1 cc d'huile d'olive pour le plat

Quand je fais des pâtes fraîches, je les lamine, je les coupe, je les farine légèrement et les congèle en portions individuelles.

400 g de farine de semoule 00*
4 oeufs
1 cc d'huile d'olive
sel
10 g de farine de semoule  00
Battre les oeufs en omelette avec le sel et l'huile, les verser sur la farine, pétrir pour obtenir un pâton homogène.
Réserver 30' au réfrigérateur.
Prélever 2 pâtons de 60 g.
Passer au laminoir (le mien vient de carrefour, j'ai payé 13 euros,et je sais faire aussi des tagliatelles et des spaghettis) en commençant par le 1,2,... et continuer ainsi jusqu'au 9.
Fariner légèrement si nécessaire.
Couper chaque bande obtenue en 4 rectangles.
Faire chauffer une marmite d'eau à ébullition, la saler, et y cuire les lasagnes 2 par 2, les récupérer après 2'. Les poser à plat côte à côte sur un essuie propre. réitérer l'opération 3 x.
Laminer le reste de pâte, les découper, les fariner et les congeler pour un prochain repas.
* sur le net ou dans les épiceries italiennes, le  choix d'une farine spéciale pour pâtes à vraiment de l'importance.


Laver et ébrancher les épinards.
Faire suer l'ail et l'échalote dans l'huile, ajouter les épinards égouttés, assaisonner de sel, poivre et muscade, les cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau. Y incorporer le chèvre.


Préparer la sauce blanche au cheddar.
Délayer la Maïzena dans un peu de lait, faire chauffer le reste du lait et le bouillon, y verser la Maïzena, mélanger au fouet jusqu'au premier bouillon.
Assaisonner de sel, poivre, muscade et citron, ajouter 20 g de cheddar.

Préchauffer le four à 180°.
Partager les épinards sur chaque rectangle, les rouler, les déposer dans un plat à four huilé avec 1 cc d'huile, répartir la sauce au cheddar dessus et saupoudrer des 20 g de cheddar finement râpé.
Enfourner à 180° pendant 20'.

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