4 personnes, 12 pp, 10.5 fp.+*
Pâte à crêpe:
1 oeuf
80 ml de bière de table
85 ml d'eau
80 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cc de paprika
2 cc d'huile
Garniture:
650 g de champignons blonds
40 g de cèpes déshydratées
300 g de jambon dégraissé en dés de 0.5 cm
150 g + 100 g de gruyère 6 %
200 ml de crème 3 %
2 grosses échalotes émincées
20 g de beurre 41 %
sel et poivre
+ ou - 200 ml de lait écrémé
30 g de Maïzena
Préparer la pâte à crêpes, la laisser reposer 20'.
Réhydrater les cèpes, réserver le jus de ré hydratation après égouttage.
Faire suer les échalotes dans le beurre, ajouter les cèpes et les champignons émincés, saler et poivrer et saisir à feu vif 3'.
Mettre le jus de cuisson des champignons, l'eau de ré hydratation des cèpes dans un mesureur et compléter de lait écrémé afin d'obtenir 500 g de liquide. Mélanger un peu de liquide à la Maïzena pour la diluer, faire chauffer le reste, à ébullition, verser la Maïzena délayée et mélanger au fouet pour lier. ajouter la poêlée de champignons, le jambon et 150 g de gruyère et assaisonner.
Cuire 8 grandes crêpes.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la sauce sur les crêpes, les rouler, les disposer dans un plat à four.
Napper de crème et de 100 g de gruyère râpée.
Enfourner pour 15 à 20'.
Accompagner d'une salade laitue additionnée d'une demi cc d'huile de noix par personne.
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