Millefeuille aux cerises

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

4 feuilles de pâte philo
1 crème pâtissière:
5 dl de lait écrémé
2 jaunes d'oeufs
40 g de maïzéna
4 g d'édulcorant en poudre
1 gousse de vanille
1 bocal de cerises au jus
zeste de citron
20 g sucre glace ou 2 cc d'édulcorant en poudre.
Faire infuser la gousse de vanille 10' dans le lait chaud(réserver 3 cs de lait froid), retirer la gousse et gratter les graines dans le lait.
Amener le lait à ébullition.
Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzéna, l'édulcorant et le lait froid.
Verser en fouettant le lait bouillon dans l'appareil peu à peu, reverser dans la casserole et amener au premier bouillon en fouettant.
Ôter du feu, mettre la casserole dans de l'eau froide et couvrir d'un film ou de papier sulfurisé humide.
Couper les feuilles philo en 6 rectangles et cuire ceux-ci à blanc au four 180° environ 10', surveiller. Laisser refroidir.
Egoutter les cerises dans une passoire sur un mesureur. Vérifier la quantité.
Verser dans une casserole avec les zestes de citron, amener à ébullition, incorporer de l'agar-agar à raison d'1 g par 200 ml. Laisser bouillir 2'. Laisser tiédir.
Badigeonner les rectangles de philo de jus de cerises, les superposer par 2, laisser figer.
Partager la moitié de la crème sur 4 rectangles, disposer les cerises, poser un rectangle, de la crème, des cerises, terminer par un rectangle.
Saupoudrer d'un peu de sucre glace(à comptabiliser)ou d'édulcorant simplement ou à l'aide d'un pochoir.
Garnir d'une feuille de menthe, d'une feuille de mélisse ou d'un zeste de citron.