Salade d'Ebly à la tapenade de carottes

200 g d'Ebly cuit
250 g de carotte
1 petite gousse d'ail hachée
5 à 6 graines de coriandre
30 g de ricotta
1/2 cs de jus de citron
10 g de pignons de pins dorés à sec
1/2 cc de paprika
sel et poivre du moulin
2 cc d'huile d'olive
persil plat
1/2 concombre en petits dés


Eplucher et couper les carottes en dés, les cuire 15' à l'eau bouillante salée. Elles ne doivent pas être mollassone mais rester un peu (très légèrement croquante). Les égoutter, les rincer.
Cuire l'Ebly, l'égoutter.
Mettre les carottes dans le blender avec le jus de citron, l'ail haché, la coriandre, le sel et le poivre, mixer jusqu'à obtention d'une texture granuleuse, verser les carottes dans un saladier.
Incorporer la ricotta, la paprika et le persil haché, mélanger à la spatule.
Y mélanger le blé et les concombres en petits dés et les pignons de pin.
Rectifier l'assaisonnement et partager sur assiettes.

Recette Colruyt revisitée ww.