1 personne, 12 pp,
100 g de potiron
1 échalote
1 blanc de poireau
5 champignons
75 g de gésier de dinde Fleury Michon
40 g de riz violet
1 cc d'huile d'olive
1 cs de vin blanc sec
muscade
poivre
10 g de noix
20 g de Parmesan
Couper le potiron en petits dés de 1/1 cm.
Hacher l'échalote, émincer le poireau, couper les champignons en lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une casserole avec l'échalote et le poireau, les faire suer sans coloration.
Verser le riz, lorsqu'il commence à crépiter, verser le vin blanc, ajouter le potiron, poivrer et ajouter 2 râpures de muscade, le bouillon petit à petit, ajouter les champignons à mi-cuisson.
Lorsque le risotto est pratiquement cuit, ajouter les gésiers de canard.
Terminer la cuisson, et servir avec 10 g de noix concassées et 20 g de parmesan.
Remplacer le parmesan par du Reblochon ou du Roquefort.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire