vendredi 25 mars 2011

Espuma de roquefort et jambon cru

8 personnes, 2 pp ou flexip.

1 siphon
50 g de Roquefort
50 g de jambon cru ww, 5 tranches
1 dl de lait entier
1 dl de crème 19 %
0.5 dl d'eau
1/4 de cube de bouillon de volaille dégraissé
2 feuilles de gélatine
ciboulette
1 tranche de jambon cru ww

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait, la crème, l'eau, le bouillon, le Roquefort, le jambon cru.
Mixer.
Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange.
Mixer et passer au tamis.
Verser dans le siphon froid, le laisser refroidir dans de l'eau froide.
Ajouter 2 capsules de gaz et mettre au réfrigérateur 20'.
Dresser dans des verrines et décorer de ciboulette et de lanières de jambon cru.

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