4 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.
Crème pâtissière:
5 dl de lait écrémé
50 g de Maïzena
2 jaunes d'oeuf
3 cs d'édulcorant de cuisson
Gelée à l'orange:
240 ml de jus d'orange frais pressé
1 cc de graines de coriandre
4 feuilles de gélatine
fruits rouges surgelés
Chantilly:
100 ml de crème 19 %
3 cs d'édulcorant
meringue sans sucre ajoutée
Décongeler les fruits rouges dans une passoire au réfrigérateur.
Mélanger les jaunes d'oeuf, la Maïzena, et un peu de lait. Porter le reste de lait à ébullition, verser sur le mélange de jaunes d'oeuf en fouettant, reverser l'appareil dans la casserole, laisser amener à ébullition en fouettant, éteindre au premier bouillon, déposer une feuille de papier sulfurisé sur la crème, la mettre refroidir dans de l'eau froide.
Faire tremper la gélatine 10' dans l'eau froide.
Porter le jus d'orange et les graines de coriandre à ébullition, passer au tamis fin, incorporer la gélatine essorée, mélanger bien et verser dans un plat sur 1 cm de hauteur, réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit prise. La concasser au couteau.
Monter la crème bien froide en chantilly avec l'édulcorant, l'incorporer à la crème pâtissière refroidie.
Monter les verrines, mettre la crème pâtissière, de la gélatine à l'orange concassée, une seconde couche de crème, quelques fruits rouges et des éclats de meringue.
Pour une version plus légère, incorporer les deux blancs d'oeufs battus en neige très ferme en remplacement de la chantilly.- 1 pp ou flexip./verrine.
Pour varier, faire un fond de tarte au choix, filo,bricks,brisée,sablée, les cuire et les badigeonner de 30 g de chocolat noir fondu, dresser comme précédemment (à comptabiliser).
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