mercredi 28 mars 2012

Ciambella italienne à la stévia

Le ciambella est la version italienne du savarin français, il est beaucoup plus léger du fait que l'on remplace le beurre par de la ricotta
6 personnes, 6.5 pp, 5 flexip.
 8 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.+*

3 oeufs
30 g de stévia en poudre
250 g de ricotta
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 dose d'arôme vanille oetker ou un stick Canderel vanilla
1 cc d'eau de fleur d'oranger
5 g de beurre 41 %
10 g de Tagatose
10 g d'amandes effilées


Je suis un peu déçu par l'utilisation de la Stévia en pâtisserie, le Tagatose permet d'obtenir une consistance plus aérienne des oeufs. Mais il est très bo tout de même.

Préparation: 15'
Cuisson: 30'


Préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs entiers et la stévia jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient mousseux.
Ajouter la ricotta, la levure tamisée, le stick vanilla ou l'arôme vanille, incorporer ensuite le farine à la spatule en bois, l'appareil doit être crémeux.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Beurrer un moule à savarin (c'est un moule avec une cheminée au centre).
Verser l'appareil dans le moule.
Saupoudrer de Tagatose et parsemer d'amandes effilées. Le Tagatose en chauffant va caraméliser et les amandes vont adhérer au gâteau.
Enfourner pour 30'  vérifier l'appoint de cuisson avec la lame d'un couteau.
Sortir le gâteau du four et attendre 10' avant de le démouler et de le retourner.
Saupoudrer le Tagatose et répartir les amandes effilés.

Refaire avec plus de levure ou moins de farine

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire