mardi 6 mars 2012

Espuma de potiron

4 personnes, 0.5 pp ou flexip


200 g de potiron surgelé en dés
1/5 de cubes de bouillon de volaille
1 dl de crème 4 %
5 g de gélatine
1 siphon











Porter une casserole d'eau salée à ébullition, y cuire le potiron 8', vérifier l'appoint de cuisson, prolonger si nécessaire. Egoutter le potiron en veillant à garder l'eau de cuisson.
Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10'.
En prélever 1 dl et y diluer le cube de bouillon de volaille.
Mixer le potiron et le bouillon et la gélatine essorée.
Incorporer la crème et le poivre, mixer à nouveau.
Passer cet appareil au chinois.
Le verser dans le siphon, fermer celui-ci et ajouter 2 capsules de gaz, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.
Secouer le siphon et dresser dans des verrines.

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