4 personnes, 4.5 pp ou flexip.
240 g de saumon fumé
240 g de ricotta
150 g de coeur de céleri branche
1 cc de basilic ciselé
1 cc de ciboulette ciselée
fleur de sel
poivre dumoulin
La sauce:
2 cs de fromage blanc 0 %
1 filet de jus de citron
1 cs de tomate mondée en dés
1 cs de ciboulette ciselée
4 hélicoptères de basilic
8 brins de ciboulette
Laver, peler et tailler le céleri en petits dés de 0.5 cm.
Les mélanger au basilic et à la ciboulette et ajouter la moitié de la ricotta, saler et poivrer.
Réserver au réfrigérateur.
Prendre 4 plats ronds de 8 cm de diamètre.
L'humidifier et déposer un film alimentaire en laissant dépasser les bords, le coller au moule.
Partager le saumon fumé dans le fond des plats en le laissant dépasser.
Tartiner de ricotta nature sur 0.5 cm d'épaisseur.
Partager la préparation au céléri.
Replier le saumon vers l'intérieur, fermer avec le film alimentaire.
Réserver 1 heure au réfrigérateur en déposant un poids dessus (une planche en bois et 1 kg de sucre en morceaux par exemple).
Mélanger les ingrédients de la sauce.
Démouler les chaussons sur 4 assiettes, garnir d'un hélicoptère de basilic et de 2 brins de ciboulette, garnir d'un trait de sauce à côté et servir la sauce à part dans 4 petits contenants.
Recette du chef cuisinier Scott Serrato, revisitée ww.
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