mardi 7 juin 2011

huile aromatisée

Huile à la ciboulette, ou infusion des marécages:

Laver, sécher, ciseler très finement de la ciboulette, émulsionner quelques secondes.
Laisser macérer 3 à 4 jours.
Disposer un filtre à café dans un chinois, filtrer l'huile en la laissant passer une nuit au réfrigérateur.
Servir sur une purée de pommes de terre.
L'huile restante sera conservée 1 semaine maximum au réfrigérateur dans un petit flacon.

Huile aromatisée au citron:

Laisser infuser des zestes de citron non traité 4 jours, filtrer comme ci-dessus et conserver au réfrigérateur dans un flacon maximum 1 semaine.

Huile d'olive parfumée au parmesan:

Infuser des copeaux de parmesan dans une huile d'olive à 90°.
Assaisonner des salades de légumes ou de pâtes et finir avec un trait de vinaigre balsamique.

 L'huile de basilic peut être servie en dessert avec un sorbet mangue et lait de coco.

Préparer des huiles avec de l'ail, des zestes de citron, du basilic, de l'origan,.. ou des herbes sèches ou des tomates séchées. Avec des herbes sèches l'huile se conserve plus longtemps.

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