4 personnes, 3 pp, 2 flexip.+*
15 g de beurre 41 %
3 échalotes, finement hachées
1 poireau partagé dans la longueur, en julienne 200 g
2 carottes en julienne 200 g
2 racines de persil en julienne 200 g
1 chou-pomme en julienne 200 g
1/4 de chou frisé en julienne 150 g
1 dl de vin blanc (riesling-sylvaner)
5 dl de bouillon de légumes ou 5 dl d'eau et 1 marmite de bouillon de légumes Knorr
250 g de vongole (palourdes), jeter les coquillages ouverts
200 g de petites queues de crevettes crues décortiquées en gardant le bout de la queue
100 ml de crème 3 %
3 cs de persil, finement haché
sel, selon goût
un peu de poivre du moulin
Chauffer le beurre dans un wok ou dans une grande poêle.
Faire revenir les échalotes et tous les ingrédients, y compris le chou env. 5',
mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition.
Ajouter les coquillages et les crevettes, pocher à couvert env. 5' sur feu doux, jusqu'à ce que les vongoles s'ouvrent, jeter les coquillages qui restent fermés.
Retirer les fruits de mer et les légumes avec une écumoire, bien égoutter, disposer sur un plat chaud.
Incorporer la crème et le persil au liquide de cuisson, réchauffer brièvement, assaisonner
Présentation:
Répartir les fruits de mer et les légumes dans des assiettes à soupe chaudes, ajouter la soupe.
Idéal avec du pain au levain ou de la baguette.(à comptabiliser)
Suggestion: remplacer les coquillages et les crevettes par 2 blancs de poulet (400 g) et pocher env. 12' dans la soupe, les retirer, les couper en lanières de 1 cm de large.(4 pp, 2.5 flexip./personne)
Recette al dente revisitée ww.
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