6 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.
Mousse:
240 g de filet de saumon frais
250 ml de lait écrémé
1 cs de jus de citron
1 tablette de bouillon de poisson dégraissé
375 ml d'eau
1 cs de concentré de tomates
5 feuilles de gélatine
1 cs de farine
sel et poivre
Sauce:
2 cs de crème allégée 8 %
ciboulette fraîche
60 g de crevettes grises
Faire tremper la gélatine 10' dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le bouillon, ôter du feu, ajouter le concentré de tomate et le citron, saler et poivrer généreusement. Bien mélanger. Pocher le poisson dans cette préparation sans bouillir.
Retirer du feu, mixer le tout pour obtenir une préparation bien lisse. Incorporer la gélatine essorée.
Délayer la farine dans le lait, l'ajouter à l'appareil, mixer à nouveau, reporter à frémissement, ne plus faire bouillir, retirer du feu.
Recouvrir l'intérieur d'un moule à cake de 20 x 12 x 10, de film alimentaire, y verser la préparation et réserver 8 heures minimum au réfrigérateur.
Démouler la terrine, couper 6 tranches de 100 g.
Mélanger la crème, la ciboulette hachée, saler.
Verser cette sauce sur les tranches de mousse et décorer de crevettes.
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