Soupe thaï au lait de coco, poulet et crevettes

4 personnes, 6 pp, 5.5 flexip.

20 g de beurre 41 %
200 g de blanc de volaille
200 g de gros scampis décortiqués
200 ml de lait de coco
200 ml de bouillon de volaille dégraissé
2 belles échalotes
5 champignons de Paris ou chinois
1 citron vert
2 cs de ciboule hachée
1/2 botte de coriandre fraîche
5 tiges de citronnelle
20 g de gingembre râpé
2 gousses d'ail
1 piment vert

Hacher l'ail et les échalotes.
Les faire suer dans un wok sur feu moyen dans le beurre.
Couper le poulet en cubes, émincer les champignons.
Verser le lait de coco, le gingembre, la citronnelle, le piment vert épépiné et émincé, laisser mijoter 5'.
Ajouter le poulet et les champignons, laisser encore cuire 3', rectifier l'assaisonnement .
Incorporer le jus de citron vert, la coriandre et les crevettes, servir immédiatement.