Quinoa à la féta et à la menthe

2 personnes, 7 pp, 6 flexip.

200 g de Quinoa cuit et encore chaud
Feuilles de menthe fraîche
Feuilles de bébés épinards
100 g de petits pois verts congelés et blanchis
60 g de féta light émietté
1 cc d’huile d’olive extra vierge
Un peu de jus de citron
Poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir tiède ou froid.

Le quinoa peut également être froid et cela donne un tout autre résultat ; la salade est très rafraîchissante, alors ne pas hésiter à utiliser un reste de quinoa et à servir la salade à la température ambiante.