20 crostinis, 2,5 pp ou flexip.
250 g de fèves pelées, soit 1 kg de fèves avec leurs cosses
8 cc d'huile d'olive
1 gousse d'ail
15 feuilles de basilic
30 g de pignons de pin
75 g de parmesan
Sel et poivre du moulin
100 g de Parmesan en copeaux d 5 g
1 baguette coupée en 20 tranches de 15 g
Commencer par écosser les fèves, plonger dans de l'eau bouillante salée et faire cuire pendant 5'. Les passer sous l''eau très froide puis les égoutter. Retirer un bout de peau avec votre ongle, faire sortir la fève de son enveloppe et laisser refroidir.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse sur feu vif. Ajouter les pignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser dans un bol.
Dans le bol de votre robot de type mixeur verser les pignons de pin, le parmesan coupé en copeaux, les feuilles de basilic et la gousse d'ail coupée en 4. Actionner le robot jusqu'à obtenir une chapelure.
Ajouter les fèves, l'huile d'olive et actionner le robot jusqu'à obtenir une purée grossière.
Saler, poivrer, goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Couper votre baguette en tranches puis les faire légèrement griller dans votre grille pain.
Ajouter sur chaque tranche du pesto de fèves, un petit copeau de parmesan et servir.
Vous pouvez utiliser des fèves pelées surgelées. Dans ce cas, faites-les dégeler puis plongez-les dans de l'eau bouillante salée en comptant 30'' de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.
Servir avec 100 g de pâtes en place de la baguette pour 8 pp ou 7 flexip.
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