6 personnes, 8 pp, 6.5 flexip.
2 paquets de raviolis 4 fromages Giovanni Rana
1 botte de petits oignons blancs
300 g de fèves
2 bottes de fines asperges vertes
zeste d'1 citron non traité
poivre de sichuan
fleur de sel
sel
2 cs d'huile d'olive
Nettoyer et couper les bouts des asperges. Les cuire 8 à 12' à l'eau bouillante salée selon leur grosseur, les rafraîchir sous l'eau froide.
Blanchir les fèves deux minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter,les rafraîchir, les peler.
Émincer finement les oignons, les faire colorer dans 1 cs d'huile d'olive.
Ajouter les fèves et les asperges entières.
Couvrir et cuire 3' à feu doux, saler à la fleur de sel.
Cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, 2'.
Les égoutter et les incorporer à la poêle avec les légumes, verser le bouillon, arroser de 3 cc d'huile.
Mélanger délicatement. Essayer de faire un mouvement de va et vient avec la poêle ou utiliser précautionneusement une cuillère en bois.
Partager sur assiette, saupoudrer un peu de poivre et de zeste de citron.
Recette Alba Pezone, pour Giovanni Rana revisitée WW.
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