6 personnes,3 pp ou flexip.
6 petites courgettes
1 kg de tomates
1 gousse d'ail
quelques feuilles de basilic
6 œufs
2 cs de vinaigre de vin
2 cs de vinaigre de Xérès
2 cs de bouillon de légumes
6 cc d'huile d'olive
sel et poivre
Couper les courgettes en fines tranches, les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 1 ', les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Peler les tomates après les avoir plongées 1' dans l'eau bouillante, les épépiner et les concasser.
Dans le bol du mixer, mettre les tomates, le basilic, l'ail écrasé, l'huile, le vinaigre de Xérès, le bouillon, le sel et le poivre. Mixer le tout et mettre au frais.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée avec le vinaigre de vin. Maintenir à petits frémissements, et mélanger à la fourchette afin de créer un tourbillon, y casser les oeufs et rabattre délicatement le blanc sur le jaune à l'aide d'une spatule. Dès que les oeufs sont pochés, après 4' de cuisson, les retirer avec une écumoire et les plonger dans un saladier d'eau glacée (faire l'opération oeuf par oeuf).
Sur les assiettes de service, déposer les courgettes et les oeufs. Arroser de la vinaigrette de tomates.
Servir aussitôt.
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