2 personnes, 9 pp ou flexip.
2 betteraves
20 g de miel
15 g de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail
25 ml de vinaigre de cidre
Sel et poivre
3 cc d'huile d'olive
40 g d'amandes entières, avec peau, hachées grossièrement
10 g de beurre 41 %
1 endive
4 petites nectarines
20 g de roquettes
120 g de gorgonzola, brisé en morceaux
Préchauffer le four à marque 180°.
Laver les betteraves, l'envelopper dans un papier d'aluminium et cuire au four pendant deux heures, ou jusqu'à ce que très doux, puis les peler.
Pour faire la vinaigrette, mettre la betterave, le miel, la moutarde, l'ail, le vinaigre, le sel et le poivre dans un robot culinaire.
Mixer quelques secondes, puis incorporer un quart de l'huile à la fois. La sauce doit être lisse et homogène.
Faire revenir les amandes dans le beurre et une pincée de sel pendant 3 à 4', puis laisser refroidir.
Couper la base de l'endive et de bien séparer les feuilles.
Couper les nectarines en deux, enlever le noyau et couper chaque moitié en trois morceaux.
Pour le montage, une cuillère de la sauce dans un cercle au centre d'une assiette de service.Poser quatre ou cinq feuilles d'endive, creux vers le haut.
Arroser avec l'huile et disposer les nectarines, roquette et fromage à l'intérieur des feuilles. Arroser d'huile dessus et au pourtour et parsemer d'amandes.
Remplacer le gorgonzola par du Roquefort ou un autre bleu.
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