4 personnes, 7 pp ou flexip.
4 betteraves cuites, pelées et coupées en tranches très fines (mandoline)
2 chèvres fermiers coupés en deux dans leur épaisseur x 120 g
4 poignées de roquette
30 g de pignons de pin
Pour la vinaigrette :
6 cc d’huile d’olive
3 cc de vinaigre de vin rouge ou de framboise
4 cs de bouillon de légumes
1 cc d'édulcorant
1 cc de thym frais
Sel et poivre du moulin
Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile, le bouillon, le vinaigre, l'édulcorant et le thym. Assaisonner. Ajouter les betteraves et laisser mariner min. 1 heure, max. 1 nuit.
Placer les fromages de chèvre sous le grill du four pendant 2'. jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
Dresser les assiettes : placer les tranches fines de betterave sur 4 assiettes, parsemer de roquette et déposer délicatement les chèvres par-dessus. Arroser de vinaigrette et servir avec des pignons grillés à sec.
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