4 personnes, 12 pp, 10 flexip.
8 tranches de pain de mie x 25 g
100 g de fromage blanc 0 %
30 g d’anchois au sel doux
4 cc + 2 cc d’huile d’olive
1 dl de bouillon de légumes dégraissé
1 dl de vinaigre Balsamique blanc
20 olives vertes sans noyaux
100 g de roquette
4 filets de maquereaux x 120 g
16 tomates cerise
1 botte de radis rose
1 mangue verte
1 cs de fleur de sel
1 cs de poivre du moulin
1 botte de ciboule
thym frais
2 pincées de curcuma
Pour les maquereaux:
Désâreter les filets en logeant l’arrête des deux cotées avec un couteau bien aiguisé. Les déposer dans un plat.
Faire mariner les filets de maquereaux avec le vinaigre, 2 cc d’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre, minimum 2 heures, au mieux la veille, réserver au frais.
Faire cuire à four doux les maquereaux rosés dans leur marinade 15 à 20' à 160°, puis les laisser refroidir.
Pour le fromage et les légumes:
Réaliser la crème de fromage frais en mélangeant les anchois hachés, la ciboule, du curcuma et un peu de thym frais.
Trancher au couteau les tomates cerise, à la mandoline le radis rose et la mangue verte en allumettes puis assaisonner de sel et de 2 cc d’huile d’olive.
Assaisonnez la roquette de 2 cc d’huile d’olive.
Réaliser les clubs:
Toaster le pain de mie puis tartiner généreusement chaque toast de fromage frais.
Disposer sur 2/3 des toasts les maquereaux coupés en lanières, la roquette, et les tomates cerise. Fermer avec le dernier toast.
Presser et retirer les croûtes avec un couteau à dents.
Couper en 4 triangles et maintenir chaque triangle avec une brochette.
Disposer 4 triangles par assiette, mettre la roquette au centre de l’assiette et disposer le radis rose et la mangue sur la salade.
Recette du chef Antoine Heerah pour côté cuisine revisitée ww.
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