Crème de panais au safran

8 personnes, 1 pp ou flexip.

400 g de panais
1 oignon
1 pomme Boskoop
50 cl de fond de volaille
1/2 cc de safran en poudre
250 g de crème épaisse 3 %
2 cc d'huile d'olive
1 plant de ciboulette
sel et poivre

Mélanger le safran à 2 cs d'eau chaude, réserver.
Hacher l'oignon, éplucher le panais et le couper en petits morceaux.
Faire suer l'oignon à couvert dans l'huile, ajouter le panais, assaisonner, laisser étuver 3', ajouter le fond de volaille, laisser mijoter 20'.
Peler la pomme, la découper en dés, l'ajouter aux panais, poursuivre la cuisson 10'.
Incorporer le safran et la crème, mixer finement, rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer sans ébullition.
Mélanger la ciboulette ciselée.
Servir comme sauce dips.