Couscous d'hiver

4 personnes, 11 pp, 9.5 flexip.

2 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 cm
2 panais, pelés et coupés en morceaux de 2 cm
8 échalotes, pelées
2 bâtons de cannelle
4 anis étoilé
3 feuilles de laurier
3 cs d'huile d'olive
1.5 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de piment de flocons
300 g de courge, pelées et coupées en morceaux de 2 cm (poids nettoyé)
100 g d'abricots secs non sulfurés, grossièrement haché
200 g de pois chiches (cuits ou en conserve)
350 ml d'eau
170 g de semoule
1 grosse pincée de safran
260 ml de bouillon de légumes
20 g de beurre 41 %, coupé en petits morceaux
25 g harissa
25 g de citron confit, haché finement
1 poignée de feuilles de coriandre

Préchauffer le four à marque 190°.
Mettre les carottes, les panais et les échalotes dans un grand plat allant au four, ajouter la cannelle, l'anis étoilé, feuilles de laurier, 2 cs d'huile, 1/2 cc de sel et les épices, et mélanger.
Rôtir pendant 15', puis ajouter la courge, remuer et cuire pendant 35', jusqu'à ce que les légumes aient ramolli mais ils doivent rester croquant.
Ajouter les abricots, les pois chiches et l'eau, puis remettre au four pendant 10'.
Environ 15' avant les légumes seront prêts, mettre le couscous dans un bol résistant à la chaleur avec 1 cs d'huile d'olive, le safran et 1/2cc de sel.
Faire bouillir le bouillon, verser sur le couscous et couvrir avec du film étirable.
Laisser agir pendant 10', puis ajouter le beurre et égrainez avec une fourchette jusqu'à ce qu'il fonde.
Couvrir à nouveau et réserver au chaud.
Pour servir, remplir la base d'une assiette creuse avec du couscous.
Incorporer la harissa et de citron dans les légumes, le goût, rectifier l'assaisonnement et napper sur le centre de la semoule.
Garnir avec beaucoup de coriandre.