jeudi 7 février 2013

Velouté panais & cèpes


2 personnes, 0.5 pp

500 g de panais
1 échalote
200  g de cèpes surgelées
10  g de cèpes sèches
1 l de bouillon de volaille
sel et poivre
1 dl de crème 4 %p
persil plat ciselé
sel et poivre



Réhydrater les cèpes dans 1 bol d'eau bouillante 1 heure. Récupérer les cèpes et filtrer l'eau de réhydratation.
Eplucher et découper les panais, hacher l'échalote.
Les mettre ans une marmite avec les cèpes, l'eau, les cubes de bouillon, l'eau de trempage des cèpes filtrée, laisser mijoter 20' à couvert.
Mixer avec 90 cl d crème.
Refaire chauffer jusqu'au premier bouillon.
Verser dans 2 bols et garnir de la crème restante et saupoudrer de persil.

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