Salade de fruits rouges, infusion de thym citron et stévia

2 personnes, 0 pp

15 cerises
15 petites fraises
50 g de myrtilles
1 cc de jus de citron
3 cs d'eau
2 cs de stévia
3 petites branches de thym citron + 2 sommités fleuries
4 oeillets comesibles

Faire chauffer l'eau et la stévia, et laisser à frémissement jusqu'à ce que la stévia soit diluée. Ne pas laisser évaporer.
Pendant ce temps,  couper les cerisesen et retirer les noyaux; équeuter les fraises, les mélanger aux myrtilles et au jus de citron.
Ajouter les branches de thym citron dans l'eau chaude et couper la source de chaleur..
Laisser infuser 12'.
Filtrer à travers un tamis.

Verser cette infusion sur les fruits et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures, afin que les fruits puissent absorber le parfum de l'infusion.
Dresser dans 2 verres, décorer d''une cerise, d'un sommité fleuri de thym et d'oeillets comestibles.

La recette originales est dans cuisine AZ, cerises au thym citron.

Gaspacho de tomates et de fraises

Une chouette recette pour fêter l'été

5 personnes, 1 pp

4 belles tomates pelées et épépinées
2 poivrons rouges grillés (en bocal, au naturel) ou frais et pelés
1 concombre pelé et égrainé
2 tranche de pain de mie complet ww
500 g de fraises (à confiture feront l'affaire)
5 feuilles d'ail des ours ou  1 gousse d'ail
1 1/2 à 2 cs de vinaigre balsamique ou de vinaigre de fraises
1 cs d'huile d'olive
poivre
fraises en brunoise et fleurs de fraises en déco


Mixer les ingrédients au blender.
Rectifier l'assaisonnement en poivre et en vinaigre.

Verser dans une bouteille propre et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Caviar d'aubergine à l'ail des ours

1 personne, 3 pp

1 grosse aubergine
1 cc d'huile d'olive
4 belles feuilles d'ail des ours
20 g de tomates séchées au naturel
2 olives noires
poivre

Préchauffer le four sur 200°.
Couper l'aubergine en 2 et couper la chair en losanges en veillant à ne pas percer la peau tous les cm.
L mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30'.
Sortir du four et laisser refroidir.
Prélever la chair à l'aide d'une cuillère, la déposer dans un mixeur avec les tomates, l'ail des ours, poivrer.
Je n'ai pas saler car les tomates séchées sont déjà très salées.
Ajouter l'huile et les olives coupées en petits morceaux.

Servir avec de la baguette grillée (à comptabiliser) ou à l'apéritif avec des gressins (pp à vérifier).

Salade d'asperges et de courgette à la fraise

1 personne, 2 pp

10 point d'asperges blanches
1/2 courgette bien fraîche
4 fraises
1 cs de vinaigre de fraise (oil&vinegar)*
2 cc huile d'olive
sel et poivre
persil plat
* ou du vinaigre de vin blanc avec 2 fraises écrasées en plus.


Faire cuire les pointes d'asperges à la vapeur de 5 à 7' selon la grosseur;
Fouetter l'huile d'olive au fouet ou à la fourchette2' avec le sel et le poivre.
Retirer les graines de la courgette, la couper en micro brunoise (très petits dés).
Ecraser finement une fraise danc l'huile avec une fourchette ajouter le vinaigre.
Couper le reste de fraises en petites lamelles.
Mélanger tous les ingrédients.
Prélever un peu de zestes d'orange et les mettre sur la salade.
Parsemer un
peu de persil plat ciselé.

Sauce aux baies de poivre rose à la fraise

2 personnes, 1 pp

100 ml de fond de volaille ou de poisson en bocal
5 + 2 fraises
1 cs de baies de poivre rose rincé (en bocal)
sel







Faire réduire le fond avec les 3/4 des baies de poivre rose de moitié.
Pendant ce temps, écraser les 5 fraises à la fourchette.
Les ajouter au fond de volaille, laisser réduire d'1/4 à nouveau.
Couper les 2 fraises en brunoise (petits dés).

Mixer la sauce au mixeur plongeur.
Saler, ajouter le reste de baies de poivre rose et la brunoise de fraise.
Servir sur un poisson blanc cuit à la vapeur, en papillote ou poêlé.

Salade de concombre au chèvre et fleur de ciboulette et ciboulail

2 personnes, 3 pp

1/2 concombre pelé
2 cs de yaourt grec allégé Nestlé
1 cs de jus de citron
2 cc d'huile d'olive
2 fleurs de ciboulette
2 fleurs de ciboulail
2 feuilles de persil plat
45 g de chèvre frais
sel et poivre du moulin
fleurs de ciboulette et ciboulail,
et feuille de persil en déco





Couper les concombres en fines rondelles et les laisser égoutter dans une passoire.
Mélanger le yaourt, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre.
Ajouter les fleurs retirées du coeur, mélanger, ajouter le persil plat.
Ajouter la moitié du fromage de chèvre en morceaux, mélanger.
Incorporer les concombre et mélanger.
Incorporer le reste du chèvre ne morceaux et mélanger délicatement.
Donner un tour de moulin à poivre.
Réserver au frais ou servir de suite.
Décorer de fleurs de ciboulette, de ciboulail  et de persil

Sirop de rhubarbe à la Srévia

le flacon, 0 pp si stévia
              20 pp si sucre

300 g de rhubarbe poids net
100 ml d'eau
100 g de Stévia cristallisée*
1 cs de jus de citron







* La recette originale qui est de Candice Kother est faite avec la même quantité de rhubarbe et d'eau mais avec 200 g de sucre.(20 pp)

Faire chauffer l'eau vec la Stévia.
Normalement, avec le sucre il faut faire un sirop mais la Stévia n'ayant pas le pouvoir de devenir sirupeuse, je l'ai faite chauffer à 110°.
Pendnt ce temps, faire chauffer une casserole d'eau, qui servira à faire un bain-marie, le plat conenant les fruits ne doit ps toucher l'eau.
Eplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons, les mettre dns un cul de poule avec le citron.


Verser le 3sirop" dessus.
Poser le cul de poule sur la casserole d'eau frémissante.
Laisser cuire pendant une heure au bain-marie, en veillant à ce que l'eau reste frémissante, il ne faut surtout pas la faire bouillir car la température deviendrait trop élevée.
Filtrer, presser la pulpe pour récolter tout le jus.
Mettre dans une bouteille.
Réserver au réfrigérateur.
La recette avec le sucre se garde 1 mois au réfrigérateur.
Celle à la Srévia, doit être bu assez rapidement ou si vous voulez la conserver il faut la congeler en petits glaçons.

Si vous le souhaitez garder la pulpe pur aromatiser du fromage blanc ou du yaourt.

Ce sirop de rhubarbe peut servir à aromatiser une eau, un apéritif, mouiller un biscuit,...

Sirop de fraises à la Stévia

0 pp le flcon

300 g de fraises poids net
100 g de stévia
100 ml d'eau
1 cs de citron








Sur le même principe que le sirop de rhubarbe, j'ai préparé un sirop de fraises.
On peut appliquer la même méthode pour tous les fruits rouges.

Faire chauffer l'eau et la Stévia, comme on le ferait pour un sirop de sucre.
Ne pas le laisser évaporer.
Pendant ce temps, nettoyer les frises et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur, les mettre dans un cul de poule et  y ajouter le citron.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole pour faire un bain-marie.
Le cul de poule ne doit pas toucher l'eau.
Verser le "sirop" sur les fraises, mettre le cul de poule sur la casserole.
Attention, le bain-marie doit être à frémissement et ne surtout plus bouillir, ce qui pourrait faire virer la couleur.

Si vous souhaiter faire cette recette avec du sucre, compter 200 g (20 pp), et fire un sirop (à 110°).

Omelette aux asperges et à l'ail des ours

1 personne, 10 pp

3 oeufs
150 g de pommes de terres en chemise cuites, en dés
quelques très fines asperges vertes
fleur de ciboulette
1 belle feuille d'ail des ours ciselée
sel et poivre
1 cc de crème 4 %

 Battre les oeufs et la crème en omelette, saler et poivrer.
Faire dorer les pommes de terre sur la feuille de cuisson. Les réserver.
Verser les oeufs sur la feuille de cuisson bien chaude, ajouter les pommes de terre.
Quand l'omelette est cuite, poser dessus les fines asperges, les fleurs de ciboulette et l'ail des ours.

Pain de thon à la santoline verte

Tout d'abord, un mot sur la santoline verte.
J'ai découvert cette plante aromatique lors d'une foire aux plantes.
On l'appelle également herbe aux olives, car c'est le goût qu'elle dégage.
Elle peut également servir pour aromatiser les viandes, soupes, salades,sauces,...








4 personnes, 6 pp

2,5 dl de crème 4 %
3 oeufs
300 g de thon au naturel égoutté
30 g de farine
1 boîte de pomodoro de légumes ou de concentré de tomates
15 g de parmesan fraîchement râpé
sel
piment d'Espelette
1/2 cc de paprika doux
quelques brins de santoline vertes ciselés ou estragon, ou autre herbe aromatique
1/2 cc d'huile
fleurs de ciboulette et de ciboulail en déco

Préchauffer le four à 180°.
Verser la crème dans un bol et y intégrer les oeufs 1 à 1.
Ajouter le pomodore et mélanger.
Ajouter la farine, les épices, le thon émietté et le parmesan. Mélanger.
Huiler un moule à cake avec la 1/2 cc d'huile.
Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 30'.
Vérifier l'appoint de cuisson.
Laisser refroidir.
Démouler.

Glace à la fraise sans sorbetière à la stévia

4 personnes 5 pp

160 ml de crème 20 % bien froide
60 g de crème épaisse 15 %
500 g de fraises
45 g de stévia cristallisée
3 jaunes d'oeufs







Blanchir les jaunes d'oeufs avec la stévia.
Ajouter la crème épaisse, les fraises et mixer au mixeur plongeant, plus ou moins finement selon que l'on veut quelques morceaux de fraise ou non.
Fouetter la crème 20% en chantilly et l'incorporer dans l'appareil.
Le verser dans une boîte ou une bouteille en plastique.
Réserver une nuit au réfrigérateur.
La mettre au congélateur 12 h.
La sortir 10' avant de déguster.

Aspic de fraises à l'infusion fraise & menthe et sorbet à la fraise à la stévia façon tartelette

Cette recette est à la base une recette du chef Michel Guérard, qu'il a publié dans son livre minceur essentielle. Il emploie du fructose, mais personnellement c'est un substitut qui n'est pas très recommandable du fait qu'il est maintenant connu pour provoquer des cirrhoses du foie. J'ai donc employer de la stévia, mais si vous n'aimez pas le goût, le dosage en fructose reste le même.

4 personnes, 1 pp

Pour l'aspic: 0 pp
250 g de fraises
1 dl d'eau
une belle poignée de feuilles de menthe fraîche
2 cs de stévia cristallisée
2 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar agar
250 g de fraises




Pour le biscuit: 1 pp le biscuit
14 g de beurre 41 %
30 g de farine
1 cs d'eau
1 cs de stévia ou sucre glace (+ 1 pp)

Pour le sorbet: 0 pp
500 g de fraises
1 jus de citron
1 dl d'eau
4 cs de stévia
1 blanc d'oeuf

La veille, préparer le sorbet:
Mixer les fraises et le citron.
Dans un poêlon, faire chauffer l'eau et la stévia,afin que celle-ci se dilue, attention ne pas laisser évaporer le liquide.
Verser sur les fraises et mixer à nouveau.
Verser dans une bouteille propre et la réserver au réfrigérateur 12 heures.
Le lendemain, ajouter le blanc d'oeuf battu en neige.
Passer à la sorbetière ou mettre au congélateur dans une boîte et remuer toutes les 2 heures avec une fourchette. Réserver au congélateur.
Il restera certainement un peu de sorbet mais comme il ne compte pas de pp, cela n'a pas d'incidence sur les pp de la recette.


Préparer l'aspic:
Faire chauffer de l'eau dans une casserole sur laquelle vous pourrez adapter un saladier afin de faire un bain-marie.
Equeuter les fraises, laver la menthe.
Mettre tout les ingrédients dans le saladier.
Le poser sur la casserole d'eau bouillante, puis baisser le feu afin de laisser l'eau à frémissement.
Couvrir et laisser cuire 20'.
Retirer la menthe.
Filtrer au chinois et verser 20 cl de jus de fraises dans un poêlon;*
Si vous employez de la gélatine, la faire tremper 5' dans de l'eau froide, puis l'ajouter au jus chaud après avoir retiré le poêlon de la source de chaleur.
Si vous utilisez de l'agar agar, faire chauffer le liquide à frémissement, verser l'agar agar, mélanger et maintenir le frémissement 2'.
Pendant que l'infusion cuit, équeuter et couper les fraises en dés de 1 cm.
Les disposer dans des petites coupelles ou comme je l'ai fait dans des moules à muffins;
Verser l'infusion dessus, laisser refroidir puis réserver 4 heures au réfrigérateur.
* Les fraises infusées serviront à aromatiser un fromage blanc ou un yaourt.

Préparer les biscuits/
Passer le beurre 5 secondes au micro-ondes, il ne doit pas fondre, juste ramollir.
Lui incorporer le reste des ingrédients.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte soit comme le chef à la spatule sur du papier sulfurisé.
 Soit poser un deuxième papier sur la pâte et étaler au rouleau.
Le chef préconise une épaisseur de pâte de 2 mm, mais personellement pour obtenir 4 petits cercles, j'ai du étaler plus finement. Pour le 4eme cercle, j'ai récupérer quelques chutes afin de retailler un beau cercle.
Tailler les cercles à l'aide d'un petit emporte pièce de la grandeur du fond des aspics.
Enfourner pour 7', puis laisser refroidir.


Démouler les aspics délicatement sur les cercles, poser sur chque aspic 1 quenelle de sorbet formée avec 2 cs. Garnir de menthe, d'une fraise, de fleurs er de jeunes feuilles de fraises. La petite fleur sur le sorbet est un oeillet comestible.


On peut bien sur se contenter de l'aspic ou du sorbet seul pour 0 pp.
Pour l'infusion, on peut utiliser des fraises déclassées parce que mal formées ou autre, mais en veillant toutefois à ce qu'elles ne soient pas gâtées.

Wrap façon pizza

1 personne, 8 pp

1 petite tortilla
50 g de saumon fumé
7 asperges vertes
5 g de Mycryo ou 1 cc d'huile d'olive (+ 1 pp)
8 tomates cerises
60 g d'halloumi grillé
sel et poivre
1 fleur et 3 tiges de ciboulail ou de ciboulette




Casser le bout des asperges; en couper une en 3 dans la longueur; les poêler dans le Mycryo ou l'huile d'olive.
Les laisser un peu colorer puis baisser la source de chaleur et les terminer à feu doux(environ 6 à 8' selon la grosseur).
Couper les tomates en 2 et les mettre dans la poêle face coupée vers le bas.
Saler et poivrer.
Déposer la tortilla sur une assiette.
Poser le saumon dessus.
Poser les 6 asperges cuites en croisillons.


Mettre l'halloumi dans le poêle à la place des asperges et augmenter un peu la source de chaleur. Faire griller la deuxième face;
Disposer les tomates sur assiette, passer celle-ci au micro-ondes pour chauffer la tortilla.
Disposer l'halloumi sur les asperges, et poser l'asperge en 3 dessus.
Répartir les fleurs et les brins de ciboulail ciselés

Crème au chocolat vitaminée

Quand Candice Kother a parlé de cette recette, je me suis fait la réflexion que c'était un peu bizarre.
Mais comme généralement ces recettes sont très bonnes, ma curiosité l'a emportée.
Pourquoi vitamines? Pas d'oeufs, pas de lait. Mais quoi alors? Quels sont ces ingrédients?
Tout d'abord, l'avocat. Je vous vois déjà faire la grimace, mais nulle part, vous n'entendrez un coach dire que l'avocat est interdit chez ww, bien du contraire. Oui, il est riche en graisse, mais c'est de la bonne matière grasse végétale. Et c'est tellement bon.
Le deuxième, c'est de la banane. D'ailleurs le goût de la banane estavec le chocolat, qui dominera.

Le troisième de la crème de sésame complète, que vous trouverez en magasin bio. Selon que vous l'ajouterez au début ou à la fin de la recette, il restera ou non quelques petits morceaux qui donneront un peu de craquant.
Et en dernier, la poudre de cacao non sucré.
Candice, la mange parfois au petit-déjeûner.






4 personnes, 3 pp

1 avocat moyen
2 grandes bananes
15 g de crème de sésame complète
10 g de poudre de cacao non sucrée


Mettre la chair de l'avocat et des bananes dans un mixeur. Ajouter la crème de sésame à ce moment-ci, si vous voulez une cerème lisse.
Mixer,
Ajouter le cacao et mixer à nouveau.
Si vous voulez quelques petits morceaux, ajoutez la crème de sésame, à la fin et mixer à nouveau légèrement.
Partager dans 4 verrines et décorer si vous le voulez d'un morceau de banane ou d'une cerise,...

Radis printaniers chauds à l'orange caramélisé au vinaigre de fraise

1 personne, 1 pp,

1 botte de radis longs
1 cc d'huile d'olive
1 orange
1/2 cs de vinaigre de fraise (oil&vinaiger)
persil plat
sel et poivre

Je regardais tristement ma botte de radis, pas trop envie de les manger nature, et hop.
15' plus tard:

Faire chauffer un poêlon d'eau salée
Couper les feuilles et les racines des radis.
Les plonger dans l'eau, environ 5', vérifier la cuisson qui dépendra de la grosseur des radis.
Peler l'orange à vif et récupérer les segments au dessus d'un bol afin de récolter le jus.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Y faire colorer les radis récupérer à l'écumoire.
Quand ils sont prêt, les mettre dans un plat avec les segments d'orange, saler et poivrer

et déglacer la poêle au vinaigre de fraise, verser le jus d'orange et laisser réduire afin d'obtenir un caramel liquide;
Dresser les radis sur assiette, disposer quelques feuilles de persil plat et décorer de caramel à l'orange