mercredi 19 juin 2013

Sauce aux baies de poivre rose à la fraise

Sauce aux baies de poivre rose à la fraise2 personnes, 1 pp

100 ml de fond de volaille ou de poisson en bocal
5 + 2 fraises
1 cs de baies de poivre rose rincé (en bocal)
sel







Faire réduire le fond avec les 3/4 des baies de poivre rose de moitié.
Pendant ce temps, écraser les 5 fraises à la fourchette.
Les ajouter au fond de volaille, laisser réduire d'1/4 à nouveau.
Couper les 2 fraises en brunoise (petits dés).

Sauce aux baies de poivre rose à la fraise
Mixer la sauce au mixeur plongeur.
Saler, ajouter le reste de baies de poivre rose et la brunoise de fraise.
Servir sur un poisson blanc cuit à la vapeur, en papillote ou poêlé.


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