mardi 21 décembre 2010

Cabillaud en croûte et crème de cresson

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

4 filets de cabillaud x 120 g
1 botte de cresson
1 cc de jus de citron
1 dl de crème 3 %
190 g de chair de crabe au naturel
2 dl de fond de poisson
4 cc d'huile d'olive
40 g de chapelure
sel et poivre
4 pluches d'aneth

Rincer et sécher les filets de cabillaud, les saler et poivrer, les disposer dans un plat à four.
Amener 1 dl de fond de poisson à ébullition, y plonger les feuilles de cresson lavées et égouttées 30''.
Verser dans le blender et mixer.
Égoutter le crabe, réserver 4 morceaux pour la décoration. Émietter le reste à la fourchette avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Répartir le préparation sur les filets de cabillaud et saupoudrer de chapelure.
Verser 1 dl de fond de poisson autour du cabillaud, réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°.
Arroser le poisson d'huile d'olive et enfourner pour 15' environ, puis ajouter sur chaque filet le morceau de crabe de décoration.
Mettre le four position grill, le temps de faire colorer la chapelure.
Réserver le poisson au chaud sur le plat de service.
Verser le jus de cuisson dans un poêlon et l'amener à ébullition, y incorporer le cresson mixé et la crème, laisser réduire un instant.
Décorer d'une pluche d'aneth.

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