confiture de pêches blanches à la menthe

50 pp,33 flexip/la recette

1,2kg de pêches
500 g de Tagatose
4 g d'agar-agar
10 feuilles de menthe
1 citron

Couper et dénoyauter les pêches, il doit en rester +/- 1 kg.
Les mettre dans une bassine, ajouter le jus de citron et le tagatose, couvrir et laisser macérer durant 1 heure.
Faire chauffer en mélangeant régulièrement 13' à partir de l'ébulition, ajouter 4 g d'agar-agar, laisser bouillir 2', ajouter les feuilles de menthe finement coupées.

Cette confiture peut également être servie comme accompagnement avec du foie gras ou des amuses bouches.