Salade de mangue Alphonso, curry de pois chiches

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

150g de pois chiches secs
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de graines de coriandre
1 cc de graines de moutarde noire
1/2 cc de graines de cumin
1 cc de poudre de curry
1/2 cc de curcuma
1 cc d'édulcorant en poudre
1/2 cc de sel
6 cc d'huile de tournesol
1 gros oignon, tranché finement
1 petit chou-fleur, divisé en très petits bouquets
2 mangues Alphonso (ou 1 grand mangue)
1 piment vert, haché
20 g de coriandre fraîche hachée
3 cs de jus de lime
50 g jeunes feuilles d'épinards

Mettre les pois chiches dans un bol, couvrir avec trois fois leur volume d'eau, ajouter le bicarbonate et laisser tremper toute la nuit. Égoutter, mettre dans une casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Faire rôtir la coriandre, la moutarde et les graines de cumin dans une poêle, puis écraser en poudre. Mélanger dans la poudre de curry, le curcuma, l'édulcorant et le sel.
Dans le même poêlon, chauffer la moitié de l'huile et à feu vif, faire cuire les oignons pendant 5', en remuant de temps en temps. Ajouter le mélange d'épices, cuire à feu moyen pendant 5', jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis transférer dans un grand bol.
Blanchir le chou-fleur pendant une minute, puis égoutter.
Faire chauffer l'huile restante dans la même poêle que l'oignon, ajouter le chou-fleur et les faire frire à feu vif pendant 2', pour lui donner la couleur. Ajouter les pois chiches et les oignons, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Peler les mangues, les couper en dés de 1 cm et ajouter dans le saladier. Incorporer le piment, la coriandre fraîche, le jus de lime et les épinards, les épices et ajouter le sel et le jus de lime.
Servir aussitôt ou réfrigérer et servir dans les 24 heures.