Polenta aux cèpes et artichauts

4 personnes, 8 pp, 6.5 flexip.+*

40 g de cèpes séchés
4 artichauts
Le jus de 2 citrons
80 g de beurre 41 %
200 ml de vin blanc
600 ml de bouillon de légumes dégraissé
2 feuilles de laurier
2 brins de thym frais
Sel et de poivre noir moulu
520 ml d'eau
150 g de polenta rapide
150 g crème fraîche 3 % plus un supplément pour terminer
2 gousses d'ail écrasées
3 cs de persil haché grossièrement, plus un supplément pour la garniture
1 cs d'estragon haché grossièrement
2 cc d'huile d'olive

Passer les champignons dans l'eau du robinet, les faire tremper 15' dans l'eau chaude..
Pendant ce temps, préparer les artichauts. Couper les tiges et enlever les feuilles dures externes à la main. Une fois la partie tendre atteinte,(les feuilles pâles), prendre un couteau dentelé , couper 1-2cm de haut.
Couper les artichauts dans le sens de la longueur, gratter nettoyer le coeur et supprimer les «poils». Frotter le coeur avec le jus de citron, puis couper chaque moitié en tranches de 0,5 cm. Mettre à l'eau froide et ajouter le reste du jus de citron.
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle profonde.
Ajouter les artichauts égouttés et les faire sauter à feu moyen pendant 4'.
Rincer les champignons secs (garder le liquide), ajouter à la casserole et faire cuire pendant 3'. Ajouter le vin, faire bouillir, puis ajouter le bouillon, le laurier et le thym, et l'assaisonnement. Amener à ébullition et cuire à couvert pendant 10'.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, 250 ml de liquide de champignons et un peu de sel.
Baisser le feu et verser la polenta dans un flux continu, tout en remuant.
Cuire, en brassant, pendant 5' jusqu'à consistance d'une purée. Si il est trop ferme, ajouter plus de liquide. Incorporer le beurre restant, épicer et ajouter du sel si nécessaire.
Vérifier que les artichauts soient tendres, retirer le couvercle et cuire à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous avez juste une fine couche de sauce au fond de la casserole. Incorporer la crème fraîche, l'ail et les herbes et assaisonner au goût.
Déposer une cuillère de polenta sur l'assiette de service et garnir avec les artichauts et les champignons, une cuillerée de crème fraîche et une pincée de persil et arroser d'une 1/2 cc d'huile d'olive.