mercredi 9 novembre 2011

Tourelle de polenta à la courge butternut et au crottin de chèvre

10.5 pp, 9.5 flexip.

165 g de polenta
1/4 de courge butternut
sel et poivre
1/2 cc d'huile d'olive
curcuma
40 g de crottin de chèvre
2 tranches de bacon
1 figue sèche en 4
1 1/2 noix



Étaler la polenta, la verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur 1 cm de hauteur, la laisser refroidir et découper 3 disques de 55 g.
Peler et découper 1/4 de courge butternut en dés. Saler et poivrer, ajouter 1/2 cc d'huile d'olive, mélanger, verser sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et cuire 25' à 180°.
Découper une rondelle dans le crottin, la réserver.
Écraser la courge avec du fromage de chèvre frais, ajouter un peu de curcuma, rectifier l'assaisonnement.
découper les tranches de bacon avec l'emporte pièces ayant servi àcouper la polenta afin d'avoir la même grandeur.
Monter une tour de polenta en alternant celle-ci avec une tranche de bacon, la purée de courge et 1 morceau de figue. terminer par la rondelle de chèvre et décorer celle-ci de 2 morceaux de figue et d'un cerneau de noix, partager les deux autres cerneaux en deux et les disposer en quinconce sur le côté de la tourelle.
Préchauffer le four à 180°.
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