6personnes,
320 g Ravioli tomate mozzarella
2 aubergines charnues et fermes
300 g de petites tomates, mûres et à la peau fine
6-8 tomates semi-confites
1 gousse d’ail nouveau (ou dégermée)
1-2 cs de câpres de Pantelleria
20 g de pignons grillés
quelques feuilles de persil
quelques feuilles de basilic
30 g de parmigiano fraîchement râpé
quelques cucunci (fruits du câprier)
6 cc huile d’olive vierge extra
sel, fleur de sel, poivre du moulin
Laver et couper les aubergines en petits dès sans les peler, les faire confire dans une poêle, dans 4 cc d'huile d'olive et à feu moyen, pour une cuisson moelleuse et à coeur.
Saler légèrement et réserver au chaud.
Laver et couper les petites tomates en quartiers, assaisonner avec 1 cc d'huile d'olive, 1 pincée de fleur de sel, l'ail haché, quelques feuilles basilic et de persil ciselées. Laisser mariner. Détailler les tomates semi-confites en lanières.
Dessaler les câpres dans un bol d'eau froide.
Faire cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition.
Egoutter al dente.
Faire sauter à la poêle avec 1 cc d'olive les aubergines, les tomates semi-confites et les raviolis. Ajouter les tomates marinées en dernier, avec leur jus.
Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les ingrédients.
Saupoudrer de parmigiano.
Ces pâtes peuvent se déguster comme une "salade" tiède.
Recette de Alba Pezone pour Giovanni Rana.
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