Escalope de dinde en portefeuille au fromage, sauce à la bière Trappiste

4 personnes, 13 pp, 10 flexip.

4 fines escalopes de dinde x 130 g
800 g de carottes
1 botte de cresson
6 échalotes
4 x 30 g de fromage de Brugge jeune reposé en fines tranches
100 g de Philadelphia ou St-Moret light
10 g de beurre 41 %
3 cc d'huile d'olive
1.5 dl de bière blonde Postel ou autre Trappiste blonde
20 dl de fond de veau
1 cs de moutarde
1 cc de feuilles de thym
sel et poivre
12 pommes de terre x 50 g

Emballer chaque escalope dans un film alimentaire et les aplatir au rouleau.
Ecroûter le fromage,en déposer une tranche sur chaque moitié d'escalope, saupoudrer de thym, les replier en deux.
Emincer les échalotes.
Couper les carottes en juliennes de 1/2 cm d'épaisseur sur 6 cm de long.(utiliser un coupe-frites petite grille).
Laver le cresson, enlever les tiges.

Cuire les pommes de terre en robe des champs de 20 à 25' à la vapeur.
Cuire les carottes à l'anglaise ou à la vapeur 10'. Réserver au chaud.
Faire dorer les escalopes sur la feuille de cuisson, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 10'.
Faire suer les échalotes sans coloration dans le beurre, lorsqu'elles sont translucides, ajouter la bière, laisser réduire, incorporer le fond de veau et laisser réduire d'1/3.
Incorporer le Philadelphia et la moutarde au fouet, saler et poivrer, réserver au chaud sans ébullition.
Dresser un nid de carottes, déposer l'escalope dessus, la sauce au pourtour, accompagner de 3 pommes de terre.