4 personnes, 1 pp et flexip.
1,5 kg d'asperges
1 oeuf
10 g de maÏzéna
9 cc de crème à 3%
5 brins de ciboulette
sel et poivre
Nettoyer et éplucher les asperges,les cuire vapeur de 10 à 15'.
Délayer le jaune d'oeuf et la maÏzéna dans la crème fraîche, allongée de 2 càs d'eau froide.
Verser dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant; ôter du feu au premier bouillon, saler et poivrer, ajouter la ciboulette ciselée et laisser tièdir.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer délicatement.
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