Cornichons aigre-doux

11 pp, 6 flexip. avec le Tagatose
16 pp, 9.5 flexip avec le sucre
A diviser par le nombre de bocaux


2 kg de gros cornichons
2 l d'eau
150 g de sel
Quelques brins d'aneth et de fenouil
Quelques feuilles d'estragon
3 ou 4 clous de girofle
1 petit piment rouge
1/2 l de vinaigre
1/4 l d'eau
1/4 l de vin blanc sec
50 g de Tagatose ou 100 g de sucre.

Frotter les cornichons avec une petite brosse.
Préparer la saumure en portant l'eau et le sel à ébullition.
Laissez bouillir 10'.
Verser la saumure sur les cornichons.
Laisser macérer 12 heures.
Égoutter les cornichons et les rincer à l'eau froide.
Les placer, en les tassant bien, dans des bocaux stérilisés.
Répartir les aromates et les épices.
Faire bouillir le vinaigre, l'eau, le vin blanc et le Tagatose ou le sucre.
Verser dans les bocaux.
Laisser refroidir avant de fermer.
Attendre 10 jours avant de consommer.
Ces cornichons se conservent 6 mois au frais.