Risotto aux légumes verts et au Comté

4 personnes,

100 + 50 g de Comté
200 g d'épinards en branches
huile d'olive
1 poignée de haricots verts
1 poignée de mange-tout
1 poignée de petits pois
1 bouquet de brocoli
2 cubes de bouillon de légumes
2 échalotes
400 g de riz à risotto
100 g de beurre

Faire tomber les épinards dans de l'huile quelques instants.
Équeuter les haricots et les mange-tout, écosser les pois, découper le brocoli en petits bouquets.
Blanchir les légumes quelques minutes dans une marmite d'eau bouillante salée, les rafraîchir sous l'eau froide.
Porter 1 l d'eau et les cubes de bouillon à ébullition.
Faire fondre l'échalote hachée dans de l'huile d'olive, ajouter le riz, remuer, ajouter 1 louche de bouillon, remuer et recommencer quand le bouillon est absorbé, ainsi de suite pendant 20' en remuant constamment.
Incorporer le beurre en parcelles, remuer vigoureusement et  incorporer le reste de fromage et les épinards.
Réchauffer les légumes à la poêle, les disposer sur les assiettes et partager le risotto, poivrer généreusement et parsemer de copeaux de Comté.

Recette le Comté se cuisine.