Poulet farci noix de cajou et Roquefort

5 personnes, 10 pp, 8 flexip.

50 g de noix de cajou nature
ou pignons de pin
100 g de Roquefort
1 poulet fermier de 1.8 kg
le foie du poulet
150 g de jambon cru ww.
250 g de champignon de Paris
15 g de beurre
1 gousse d'ail
2 échalotes
sel et poivre du moulin
2 brins de persil plat ciselés
1 oeuf
1 cc d'huile d'olive
1 branche de romarin
12 petits oignons nouveaux

Préparation: 30'
Cuisson: 1 h 30

Préchauffer le four à 210°.
Concasser les noix de cajou finement.
Écraser le Roquefort à la fourchette, ajouter les noix de cajou et bien mélanger.
Décoller délicatement la peau en partant du coups du poulet, en passant les doigts entre la chair et la peau.
Répartir le Roquefort sur toute la partie accessible.
Peler les échalotes et l'ail, les émincer.
Hacher grossièrement le foie du poulet et le jambon cru au couteau.
Nettoyer les champignons, les sécher et les émincer.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter l'ail, les échalotes, le foie et le jambon, faire revenir sur feu moyen 5'.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5' sur feu vif.
Verser cette préparation dans un bol, saler, poivrer, ajouter le persil, l'oeuf, bien mélanger.
Remplir le poulet de cette farce.
Ficeler les pattes du poulet ensemble avec du fil alimentaire.
Saler et poivrer l'extérieur du poulet.
Placer le poulet sur le côté dans un plat à four, le badigeonner d'huile au pinceau.
Ajouter le romarin et le laurier.
Peler les oignons nouveaux, les disposer autour du poulet.
Enfourner le poulet, après 20' le changer de côté et l'arroser avec un verre d'eau, puis 20' après le remettre sur le ventre et l'arroser avec le jus de cuisson. Le laisser cuire encore 20',l'arroser, le laisser cuire encore 20'. Vérifier la cuisson en piquant dans la cuisse, le jus qui s'écoule doit être doré.
Éteindre le four, retourner le poulet sur son ventre, le couvrir d'alu, le laisser reposer 10 à 15',afin que les sucs de cuisson pénètre bien la chair et que le poulet soit moelleux.
Découper le poulet.
Se garder 150 g de blanc sans peau et 1/6 de la farce.


Le blanc de poulet peut être mangé à satiété pour le même nombre de pp, pas la farce.

Pour accompagner, faire cuire 600g de pommes de terre grenaille, les éplucher et les disposer autour du poulet 0' avant la fin de la cuisson, les laisser dorer dans le jus de cuisson.