lundi 21 mars 2011

Fumet de crustacés

carapaces de crevettes ou de homard ou de langoustines,...
1 cc de beurre 41 %
1 échalote
persil
1carotte
1 poireau
1,5 dl de vin blanc
thym
laurier


Faire fondre l'échalote dans le beurre, ajouter les carapaces, le persil, la carotte et le poireau émincés, laisser étuver 2'.
Ajouter le vin blanc, le thym, le laurier.
Laisser mijoter 10'.
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