Sauce au champagne

4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

2 dl de champagne brut
4 dl de fumet de poisson
4 dl de crème 3 %
1 échalote
10 g de beurre 41 %

Hacher finement l'échalote.
La faire revenir à feu doux dans le beurre, déglacer au champagne, laisser réduire de façon à obtenir un sirop.
Incorporer le fumet, laisser réduire de moitié, incorporer la crème.
Saler et poivrer.
Servir avec un filet de poisson.