Pain de lotte sauce à la crème

4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.

400 g de filets de lotte
15 cl de vin blanc sec
Bouillon (ou 1 sachet de court-bouillon de poisson):
1 oignon en 4
2 carottes
thym
laurier
100 ml de crème 3%
40 g de concentré de tomates
2 oeufs
7 g de Maïzena
10 g de beurre 41 %
laurier
thym
oignon
sel et poivre

Préparation: 20'
Cuisson: 40'

Porter 1 litre d'eau à ébullition, y pocher le court-bouillon de poisson ou y mettre le vin et les légumes.
Ajouter la lotte, baisser le feu et laisser pocher 10'.
Vérifier la cuisson, égoutter, enlever les arêtes et la peau, laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Y incorporer la plaque du four avec de l'eau à mi-hauteur.
Mélanger le concentré et la crème.
Battre les oeufs en omelette.
Délayer la Maïzena dans 1 cs d'eau froide, la verser dans les oeufs, mélanger les oeufs et la crème, saler et poivrer.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake.
Poser la lotte par dessus et recouvrir du reste de la préparation.
Enfourner pour 25', ajouter de l'eau si nécessaire.
Laisser refroidir et démouler.
Servir tiède ou froid.

Servir avec une sauce à la crème:(0.5 pp ou flexip.)
100 ml de crème liquide 3 %
6 brins de ciboulette ciselée
sel et poivre

ou

une sauce au basilic:(2 pp ou flexip.)
8 cc d'huile d'olive
1 bouquet de basilic ciselé à la main
sel et poivre