Tranches de filet d'églefin au fenouil et patates douces

2 personnes, 9 pp, 6 flexip.

1 gousse d'ail émincée
1 échalote émincée
1 fenouil coupé en dés
300 g de patates douces pelées et coupées en rondelles
2 cc d'huile d'olive
250 ml de bouillon de poisson
4 filets d'aiglefin(haddock) x 90 g
2 branche de thym
100 ml de vin blanc
8 tomates cerises

Faire sauter les légumes au wok avec 2 cc d'huile d'olive., mélanger, arroser de bouillon, amener à ébullition et laisser mijoter 8 à 10', les patates douces doivent être bien tendres.
Couper 2 grands carrés de papier sulfurisé, saler et poivrer les filets d'aiglefin, en disposer 1 sur chaque carré de papier, le recouvrir de légumes, ajouter 1 brin de thym, déposer le deuxième filet d'aiglefin. Arroser de vin blanc et refermer les papillotes.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour 20'.
Retirer le poisson des papillotes, dresser sur assiettes, décorer de tomates cerises.

Varier les poissons selon leurs saisons et les envies.