4 personnes, 12 pp, 8 flexip.
500 g de filet de rouget
90 g de saumon (75 g cuit)
1 cube de bouillon de poisson dégraissé
1 petit-suisse 20 %
8 cc de crème 3 %
1 oeuf
30 g de Maïzena
1 oignon
3 blancs de poireaux
1/2 céleri-rave
5 grosses carottes en rondelles
1 cs d'huile d'olive
1 cube de bouillon de poule dégraissé
1 citron
1 cs de moutarde
1 boîte de tomates concassées
sel et poivre
140 g de riz
herbes de Provence
Couper les carottes en rondelles, les poireaux et le céleri-rave en brunoise.
Porter 1.5 l d'eau à ébullition avec le bouillon de poisson et le citron en rondelles.
Y pocher les filets de rouget et le saumon à frémissement.
Faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les carottes,les poireaux et le céleri-rave, le bouillon de poule, 1.5 l d'eau, poivrer.
Égoutter le poisson, réserver 1 verre de court-bouillon. Retirer les arêtes des filets.
Passer les filets de rouget au mixeur, compléter d'un peu de court-bouillon si nécessaire.
Émietter le saumon dans la purée de rouget, ajouter l'oeuf entier, la petit-suisse, la moutarde, la crème, la Maïzena diluée dans le reste de court-bouillon, saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°.
Garnir le fond et les bords de la terrine de carottes, déposer une couche de poisson, de légumes, de carottes, de poisson.
Cuire au bain-marie 1 h 30'.
Placer la terrine au réfrigérateur durant 1 nuit.
Cuire le riz créole, l'égoutter. Faire chauffer les tomates concassées, assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence et y mélanger le riz.
Servir en tranches avec le riz aux tomates et avec de la salade.
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