6 personnes, 3.5 pp, 3 flexip.
18 noix de Saint-Jacques
3 fines tranches de jambon cru ww
6 grains de poivre de Sichuan
4 jaunes d'oeufs
15 cl de champagne
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
6 bâtonnets de bois
Préparation: 20'
Cuisson: 20'
Découper le jambon en 18 lanières, réserver.
Concasser le poivre de Sichuan au mortier.
Rincer et essuyer les Saint-Jacques à l'aide de papier absorbant.
Monter les brochettes en alternant Saint-Jacques et jambon, badigeonner d'huile au pinceau.
Les réserver dans un plat couvert de film alimentaire., laisser 30' à température ambiante.
Au moment de servir, préparer le sabayon.
Préparer une casserole d'eau et la faire chauffer pour préparer le bain-marie.
Dans un bol en verre ou en métal, fouetter les jaunes d'oeufs avec 3 cs d'eau, saler et poivrer.
Poser le bol sur la casserole d'eau frémissante en continuant à fouetter en formant des huit.
Verser le champagne petit à petit, en continuant à fouetter.
Poursuivre le fouettage jusqu'à ce que le mélange a doublé de volume et sue le fouet laisse une trace.
Eteindre la source de chaleur et laisser le sabayon au chaud dans le bain-marie.
Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif et quand elle est bien chaude, y saisir les brochettes 2' de chaque côté.
Dresser une brochette par assiette, napper de sauce sur le côté, saupoudrer de poivre de Sichuan concassé.
Servir immédiatement.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire