Terrine de lièvre au Marc de Bourgogne

12 personnes, 6.5 pp, 4 flexip.+*

500 g de chair de lièvre dont 1 filet
300 g d'échine de porc
200 g de lard frais
10 fines tranches de lard fumé sans cartilages maigre
15 cl de crème 3 %
5 cl de Marc de Bourgogne
20 cl de Bourgogne Aligoté
2 carottes
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 feuille de laurier
1 pincée de sarriette
1 branche de romarin
2 branches de thym
3 brins de persil plat
sel et poivre

Préparation: 45'
Marinade: 24 heures
Cuisson: 1 heure

Éplucher les carottes, les couper en dés.
Détailler la viande en cubes à l'exception du filet de lièvre et des tranches de lard fumé..
Les mettre mariner 24 heures dans le Marc de Bourgogne, le Bourgogne Aligoté, le laurier et les carottes.
Le lendemain, éplucher l'ail et les échalotes.
Hacher les viandes marinées avec l'ail, les échalotes, les herbes, mélanger à la crème, assaisonner.
Remplir une terrine avec la 12 de la farce, centrer le filet de lièvre, le recouvrir de la farce restante, couvrir des tranches de lard en les faisant se chevaucher.
Enfourner 1 heure au bain-marie à 180°.
Laisser refroidir et servir bien froid.