Salade de saumon et ses petites crudités à l'aneth

4 personnes, 6 pp, 5,5 flexip.
350 g de betteraves crues
1 gousse d'ail
360 g de filet de saumon, en cubes de 3 cm
1 cc d'huile d'olive
150 g de tomates cerises
1 concombre en dés
1 cs de câpres
laitue
1 cs de jus de citron vert
1 cs d'huile
1 cs d'aneth fraîche, ciselée
4 petits bouquets d'aneth
10 g de pignons de pin(15 g en flexip.)

Préchauffer le four à 180°.
Envelopper les betteraves dans du papier aluminium, les mettre sur la plaque du four, ajouter l'ail non pelé, cuire 30', retirer l'ail, poursuivre la cuisson si nécessaire selon la grosseur des betteraves. Les laisser refroidir. Les peler et les couper en dés.
Badigeonner le saumon d'huile, saler et poivrer.
Chauffer une poêle, y cuire le saumon 1' de chaque côté (2 faces). Il doit être mi-cuit.
Peler l'ail, le mixer avec le jus de citron et 1 cs d'eau, quand le mélange est lisse, l'émulsionner avec l'huile et incorporer l'aneth.
Dresser dans 4 bols, la salade, les betteraves, les tomates, le concombre, les câpres, partager la vinaigrette puis les dès de saumon, garnir d'un bouquet d'aneth