Risotto à la poire, pancetta et gorgonzola

4 personnes, 12 pp, 10.5 flexip.

1/2 échalote
2 poires
80 g de pancetta
romarin
10 + 20 + 10 g de beurre 41 %
160 g de gorgonzola
bouillon de légumes dégraissé
40 g de pecorino
160 g de riz arborio
sel et poivre
1 l d'eau

Faire fondre l'échalote hachée dans 10 g de beurre, ajouter la pancetta émincée.
Ajouter 1.5 poires en dés et le romarin finement haché.
Faire fondre le beurre, y faire dorer le riz 2'
Ajouter 1 louche de bouillon chaud, le laurier, mélanger et laisser réduire, incorporer le bouillon louche par louche, laisser cuir 18'.
Ajouter le gorgonzola et le mélange poires/pancetta, laisser fondre ne mélangeant.
Couper la demi-poire restante en lamelles, la faire dorer dans 10 g de beurre.
Partager le risotto sur 4 assiettes chaudes, décorer le risotto de lamelles de poire.
Saupoudrer de pecorino.