Pigeonneau farci aux épices

4 personnes, 12 pp, 10 flexip.

4 pigeonneaux x 200 g (de viande)
100 g de lardons fumé 14 %
400 g de choux de Bruxelles
250 g d pleurotes
40 g + 20 g de beurre 41 % à t° ambiante
1 dl de porto blanc
2 dl de fond de volaille
4 branches de persil
1/2 cc de sel de céleri
3 feuilles de laurier
1 cc de baies de genièvre
2 cc de thym
2 cc de romarin
mixed peper
sel et poivre
liant pour sauce

Rincer et sécher les pigeonneaux.
Mélanger le thym, le romarin , le laurier brisé, le sel de céleri et le mixed peper.
Mélanger 50 g de beurre, 1 cc du mélange d'herbes précédent et les baies de genièvre.
Farcir les pigeonneaux de ce beurre.
Déchirer les pleurotes en larges lanières.
Émincer le persil.
Faire fondre 30 g de beurre dans une large poêle et y faire dorer les pigeonneaux de tous côtés, saler et poivrer, verser le porto blanc, couvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure.
Faire cuire les choux de Bruxelles à l'eau bouillante salée 10', égoutter.
Faire dorer les lardons dans une poêle antiadhésive, quand ils sont croquants, incorporer les pleurotes, laisser cuire 3'. Poivrer.
Intégrer les choux de Bruxelles, cuire 3'.
Retirer les pigeonneaux de la poêle, les placer dans un plat à four , les saupoudrer du reste d'épices et les glisser 5 ' sous le grill en veillant à ce que cela ne brûle pas.
Détache les sucs de cuisson de la poêle avec le fond de volaille et porter à ébullition.

Recette Colruyt .be revisitée ww.