Oranges givrées

5 personnes, 5 pp, 4 flexip.

5 oranges
125 g sucre
4 dl lait
3 oranges
25 g de sucre
1 zeste d'orange
1 cs de glucose

Battre les jaunes d'oeufs avec les 125 g de sucre.
Chauffer le lait.
Zester finement une orange et cuire les zestes dans de l'eau bouillante, pour enlever l'amertume, les rincer sous l'eau froide
Verser le jus de 3 oranges et la pulpe d'une orange, dans une casserole, faire chauffer et laisser réduire de moitié, incorporer le glucose.
Verser ce sirop sur les oeufs en mélangeant au fouet.
Laisser refroidir puis passer à la sorbetière.
Servir dans les oranges décalottées et vidées.